Rumunské a Moldavské speciality

Úvod >> Předkrmy >> První chod >> Druhý chod >> Dezerty >> Nápoje

Sarmale (ze sladkého zelí)
  • Ingredience
  • 1 větší hlávka zelí nebo 2 menší, 750 g libového mletého masa, několik plátků slaniny nebo uzené žebro, 1 krajíc chleba, 2 cibule, 2 lžíce rýže, 100 g sádla nebo oleje, sůl, pepř, kopr, 1 větvička tymiánu, 6 rajčat nebo 2 lžíce rajského protlaku, 1 l borše.
  • Příprava:
  • Na masovém strojku se umele hovězí maso nebo hovězí smíchané s vepřovým společně se střídkou hrubšího krajíce chleba namočeného ve vodě a vymačkaného. Na oleji nebo na sádle se odděleně osmaží nadrobno nakrájená cibulka: když začne žloutnout, přidá se dobře opláchnutá rýže. Rýže se trochu osmaží a zaleje se trochou vody, pak se vmíchá do masa; přidá se nadrobno nakrájeného zelného, sůl, pepř, a přidají se 2-3 lžíce vody. Hlávka zelí se celá ponoří na cca 2 min. do vařícího borše a po vytažení se sloupnou změklé listy, které se odloží. Tento proces se opakuje až do získání dostatečného množství zelných listů. Z každého listu se vykrojí tvrdé části a nakrájí se části potřebné velikosti k obalení masa do sarmálí. Moldavské sarmale se dělají malé jako podlouhlé oříšky. Zbytek zelí se nakrájí na drobné nudličky a vytvoří spodní vrstvu v kastrolu; na ni se položí kousky anglické slaniny a pak už se kladou smotané sarmale jedna vedle druhé. Pak se dá nová vrstva plátku uzeného masa nebo slaniny a nakrouhaného zelí. Zaleje se to vše trochou boršu vařeného zvlášť, nahoru se položí proužky nakrájených rajčat nebo se pokropí protlakem a olejem nebo sádlem (2 lžičky). Na plotně se uvede do varu a pak se dá do trouby a peče se až potřebně opadne hladina šťávy. Uvařené se nechají uležet. Ještě lépe chutnají ohřívané na druhý den :-)
  • Sarmale se podávají se smetanou nebo jogurtem a mamaligou.
Sarmale ve vinném listě
  • Ingredience
  • 250 g vinných listů zbytek stejná množství jako u sarmálí ze sladkého zelí.
  • Příprava:
  • Sarmale se připravují stejným způsobem jako ze zelí, jenomže se používají naložené listy vinné révy nebo listy opařené v osolené vařící vodě. Používané mleté maso je nejlepší telecí nebo jehněcí. Sarmale naložené do kastrolu se povaří a teprve až jsou měkké – uvařené tak se mohou zalit boršem a dát na dopečení na 1 hodiny do trouby.
  • Sarmale se podávají se smetanou nebo jogurtem a mamaligou.
Mici (čti Mič) podle Karola
  • Ingredience
  • 0,5 kg vepřového masa (plecko) a 0,5 kg hovězího masa (kýta) najemno 3x namleté v mlýnku na maso, 1 rovná lžička soli, 1 rovná lžička mletého pepře, 1 rovná lžička tymiánu /saturejky, 1 hlavička česneku, 100 ml vody
  • Příprava:
  • Výše uvedené ingredience smíchejte, nechte chvíli odležet, odstraňte přebytečnou vodu, přidejte 1 rovnou lžičku jedlé sody. Nechte uležet v chladničce 24 hodin. Poté z připravené hmoty vytvarujte malé válečky přibližně 4-5 cm dlouhé a nejlépe na přírodním ohni ugrilujte.

Stránka ještě není hotová....pokud máte zajímavé rumunské recepty, zašlete je prosím na petrdavid@petrdavid.com