Rumunské polévky, čorby a další 1.chody

Úvod >> Předkrmy >> První chod >> Druhý chod >> Dezerty >> Nápoje

Ardeleanská čorba s vepřovým masem
  • Složení (pro 8 osob):
  • 1 kg vepřové kýty, 2 tlusté červené papriky, 2 tlusté žluté papriky, 4 tlusté zelené papriky, l celer, 2 kořeny pastináku, 2 větvičky libečku, 2 mrkve, 2 cukety, l konzerva hrášku, 4 střední brambory, 2 cibule, 1 l borše, 1 lžíce sušené zeleniny delika, l lžička soli.
  • Příprava:
  • Maso nakrájíme na kousky a dáme vařit do hrnce se studenou vodou, osolíme a přidáme zeleninovou deliku. Nasekáme všechnu kořenovou zeleninu a dáme vařit do jiného hrnce s vodou; když začne vařit, přidáme nakrájené cukety, papriky, brambory, cibuli, posléze hrášek a libeček. Když je maso uvařené, přidáme i polévku s kořenovou zeleninou, která byla vařena odděleně. Při zahájení varu se přidá borš; pak se nechá ještě jednou projít varem pro spojení.
  • Podáváme s pálivými papričkami, nasekanou natí libečku a ardeleanským chlebem.
  • Doba přípravy 2,5
Čorba „Perišoara“
  • Složení (pro 8 osob):
  • 0,3 kg vepřového a 0,2 kg hovězího masa, 60-80 g rýže, nať petržele, 1-2 papriky, 1 cibule, 2 vejce, 2-3 lžíce mouky, 3-4 mrkve, 2-3 kořeny petržele, sůl, pepř, vývar, estragon.
  • Příprava:
  • Maso umeleme na masovém mlýnku, přidáme nadrobno nakrájenou cibulku, dobře propláchnutou rýži, vajíčka, nadrobno nakrájenou zelenou petrželku, sůl, pepř podle chuti. Vše dobře promícháme. Vlhkou rukou vytvarujeme noček (perišoaru), který obalíme v mouce. Do hrnce dáme papriky, umytou na kostky nakrájenou mrkev a kořenovou petržel. Zalejeme cca 1 l vody a podusíme. Potom přidáme estragon, doplníme vodou a uvedeme do varu. Za varu vkládáme nočky a necháme vařit asi 15-20 minut. Pak přidáme vývar podle chuti, přisolíme a uvedeme znovu do varu.
  • Podáváme se smetanou a jemně nasekanou zelenou petrželkou.
  • Doba přípravy 80 min
Čorba s plněnými paprikami
  • Složení (pro 8 osob):
  • 12 paprik vhodné velikosti, 500 g masa, 60-80 g rýže, petržel, 1 středně velkou cibuli, l vejce, 3-4 mrkve, 2-3 kořeny petržele, sůl, pepř, masový vývar dle chuti.
  • Příprava:
  • ´Maso pomeleme na masovém strojku, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, dobře propranou rýži, vajíčko, sůl a pepř podle chuti. Dobře promícháme. Z paprik vykrojíme stonky tak, aby zůstaly celé a uvnitř je vypláchneme vodou, aby byly čisté. Naplníme je připravenou masovou směsí a odložíme je stranou. Pokud se nám nějaká paprika přece jen protrhne, tak ji na krájíme na kousky a dáme do hrnce. Do hrnce dáme na kostky nakrájenou mrkev a petržel. Přidáme hrnek vody a necháme zeleninu podusit. Pak doplníme vodu a uvedeme do varu. Když voda začne vařit vkládáme opatrně plněné papriky a vaříme asi 15-20 minut. Podle chuti můžeme přidat masový bujón a ještě svaříme.
  • Podáváme se smetanou a nadrobno nasekanou petrželkou.
  • Doba přípravy 80 min
Rustikální čorba (ţărănească)
  • Složení (pro 8 osob):
  • 1,5 l vody, 0,5 l borše, 0,5 kg hovězího masa, l cibule, l mrkev, l kořen petržele, 1 celeru, hrst žlutých fazolových lusků, 1 malého zelí, 2 brambory, 2 rajčata, zeleninová nať (kopr, petržel, libeček nebo estragon), sůl, event. pepř podle chuti,
  • Příprava:
  • Nakrájíme hovězí maso na kousky a dáme vařit do hrnce s vodou. Když začne vařit a 2-3 vzpění přidáme sůl. Pak přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a nakrájené fazolové lusky, pak nakrájené zelí, brambory a rajče nebo lžíci rajského protlaku. Vaříme tak dlouho, jak je potřeba, ale aby se zelenina nerozvařila. Odděleně svaříme 0,5 l borše a přilijeme do hrnce se zeleninou a masem. Přidáme i naťovou zeleninu. Ochutnáme, zda je čorba dost slaná, případně dosolíme a dokyselíme kyselinou citrónovou. Necháme přejít varem.
  • Podáváme se smetanou, pálivými papričkami a chlebem.
  • Doba přípravy 1,5h
Čorba ze šťovíku
  • Složení (pro 6 osob):
  • 1 l vody, 0,5 l borše, 25 dkg šťovíku, l cibule, l lžíce oleje, 1 lžíce mouky, 2 lžíce rýže nebo 2 brambory, sůl.
  • Příprava:
  • Probraný a očištěný šťovík dáme vařit. Přidáme rýži nebo na kostečky nakrájené brambory. Nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme na oleji, přidáme mouku, osmahneme do růžova a zalijeme studenou vodou. Když je všechno uvařeno přidáme do čorby svařený borš a vmícháme cibulovou zásmažku a necháme projít varem.
  • Podáváme se smetanou a chlebem.
  • Doba přípravy 1h
Jahodová krémová polévka s vínem
  • Složení (pro 4 osob):
  • 30 dkg jahod, 3 dcl červeného vína demisec, 0,5 l mléka, l dcl smetany, l dcl šlehačky, l lžička mouky, l žloutek, 2 lžičky cukru, sůl
  • Příprava:
  • Očištěné a umyté jahody dáme povařit do smaltovaného hrnce ve 2 dlc vína. Necháme vařit na mírném ohni a pak rozmixujeme. Přidáme mléko, necháme projít varem, pak přidáme mouku zamíchanou ve smetaně a šlehačce. Povaříme několik minut na mírném ohni. Přidáme zbytek vína a necháme zchladnout. Přidáme žloutek rozmíchaný s trochou polévky, cukrem a špetkou soli. Polévku dáme vychladit do ledničky.
  • Podává se vychlazená v šálcích
  • 50 min. + chlazení
Krémová polévka ze žlutého melounu s mandlemi a česnekem
  • Složení (pro 4 osob):
  • 40 dkg zralého žlutého melounu, l krajíc veky, l stroužek česneku, 6 dkg mletých mandlí, 2 dcl olivového oleje, 6 dcl bílého suchého vína, 8 kostek ledu, sůl
  • Příprava:
  • Žlutý meloun očistíme, zbavíme semínek. Vnitřek nakrájíme na kostky, přičemž 1/3 dáme stranou. 2/3 rozmixujeme s vínem, mandlemi, česnekem, krajícem veky a osolíme. Dáme do polévkové mísy a necháme v lednici 90 minut.
  • Podáváme v šálcích, do kterých dáme po dvou kostkách ledu a zbytek melounu.
  • 25 min. + odležení